作り方

1. 鶏むね肉は厚みを開いて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、人参の皮、玉ねぎの薄切り、ローレルを加えて火にかけ、沸いたら弱火で約15〜20分茹で、茹で汁に漬けたまま冷ます。

2. (1)が冷めたら、手でほぐす。

3. ボウルにねりごまを入れて砂糖を加えて混ぜ、醤油、カスピ海ヨーグルト、すりごま、ラー油を入れてソースを作る。

4. レタスは太めの千切りにする。香菜は2〜3センチ長さに切り、飾り用に少し残してレタスと混ぜておく。

5. 皿の中央に鶏肉を盛り、まわりにレタスと香菜を混ぜたものを飾り、ソースをかけて香菜の葉を飾る。

6. （ソースはビニール袋などに入れて、線状に絞り出すときれいです。）